Tempe 101

-

Tempe

Tempe merupakan salah satu makanan tradisional dari hasil fermentasi yang berasal dari Indonesia. Bahan utama tempe umumnya adalah kacang kedelai. Adapun kandungan utama ragi tempe adalah Rhizopus sp. Prosedur pembuatan tempe terdiri atas beberapa tahapan, yaitu: dehulling, perendaman, perebusan, inokulasi dengan starter, dan inkubasi pada suhu ruangan. 

  • Contoh ragi tempe:

(Sumber: https://tempebumbung.wordpress.com)

Ragi tempe dapat dibeli di pasar atau e-commerce, contohnya melalui link: Ragi Tempe Raprima

Proses Pembuatan Tempe 

  • Proses pembuatan tempe dapat disimak pada gambar ini:


  • Atau dapat disimak melalui video pembuatan tempe dari kacang kedelai berikut ini: 


Resep membuat tempe juga dapat dibaca pada artikel ini: Resep Membuat Tempe

 


Selain tempe dari bahan kacang kedelai. Saat ini, mulai banyak dikembangkan tempe yang dibuat dari bahan non-kacang kedelai, antara lain sebagai berikut:

  • Tempe mlanding, yang terbuat dari biji lamtoro. Video pembuatan tempe mlanding adalah:

  • Tempe benguk, yang dibuat dari kacang koro benguk. Video pembuatan tempe benguk adalah:

  • Tempe gembus, yang terbuat dari okara atau hasil sampingan pembuatan tahu. Video pembuatan tempe gembus adalah:

  • Tempe bungkil kacang atau tempe bungkil, yang terbuat dari kacang tanah. Video pembuatan tempe bungkil adalah

  • Tempe menjes, yang terbuat dari ampas kacang tanah. Video pembuatan tempe menjes adalah

  • Tempe kacang endul. Video pembuatan tempe kacang endul adalah;

Tempe sebagai Budaya Indonesia dan Potensinya



Referensi:

Channel Youtube: ScienceEduChannel

Kurnia, A. (2021, 1 Maret). "Cara Membuat Tempe Sendiri di Rumah, Sederhana dan Mudah". Retrieved from https://www.merdeka.com/trending/cara-membuat-tempe-sendiri-di-rumah-sederhana-dan-mudah-kln.html.

Nout, M. J. R., & Kiers, J. L. (2005). Tempe Fermentation, Innovatio, and Functionality: Update into the Third Millenium. Journal of Applied Microbiology, 98, 789-805. Doi: 10.1111/j.1365-2672.2004.02471.x.

Romulo, A., & Surya, R. (2021). Tempe: A Traditional Fermented Food of Indonesia and Its Health Benefits. International Journal of Gastronomy and Food Sciece, 26(2021), 100413. Doi: https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2021.100413. 


Comments

Post a Comment